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| 新疆的拌面 |
| 加入日期：2008/1/14 13:10:40 浏览次数：740 |
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| 新疆拌面是新疆人的主要用餐形式，新疆人自称拉条子，它的制作不同于其他面食，是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品。另外还要炒制拌面菜，二者合一，就是简单美味的新疆拌面了。新疆人做拉条子一般都选用上好面粉和面，和面和拉制具体说来有4个环节，即和面─揉面─醒面─拉面。和面用盐水，盐水的浓淡要适宜；面以稍软为好；面要揉得均匀，富有弹性；将面切成条状，摸擦些许清油，用手抻捏成直径约1公分的圆长剂，放在瓷盆或面板上缠摆成盘蛇状，然后扣上盆子蔌一块湿布，将面醒10多分钟。一些餐厅都是大把子拉制，技术娴熟可一次拉十几公斤，只见面团在他手里晃来晃去，瞬间，一把把面团变成宛若银丝的拉条子，双臂轻盈，姿势优美，动作谐调有力，叫人惊叹称奇。在一般家庭，则不用大把子拉制法，而是把和面做成30厘米长的小节，涂上清油，盖上湿布，心灵手巧的回族妇女把面拉得又细又长，有的长达两米。对拉条子技术好的人来说，是很受人赞誉的。当锅里水将开时，用手将盘曲的浑圆粗面条，将拉好的面丢进滚沸的锅里煮熟了，出锅时一般在凉水（冬季用温热水）漂洗。用手抓在盘里，拌上菜肴，浇上菜汤，铺以油炸辣子、蒜泥、盐、醋等，搅拌一番，就可以"哧溜"、"哧溜"地开吃了！ 在风味小吃中，拉条子是极受各族群众喜爱的一种。柔韧细长，非常有劲道，但是口感圆润滑爽，吃起来别具风味。对拌面的菜也是很有特色的，新疆人常用的吃拉条子拌菜是过油肉，鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹 菜肉片等等。拉条子消暑耐饥，在炎热的夏天，若早晨美美吃上一顿拉条子，到晚间也不觉得饥饿。更为有趣的是，把拉条子切成三、四厘米长的小段，和油、羊肉、大葱、西红柿、辣椒等爆炒，即成爆炒面，其风味与拉条子又迥然不同了。拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但新疆拌面水平差异巨大，最地道的还是新疆本地的，因为新疆面粉筋骨好，只有这里的面粉才适宜做拉条子。
你如果有机会来新疆旅游，不妨业试一试新疆的地道饮食。
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